O conceito da qualidade foi iniciado e introduzido no Japão pelo estatístico W. E. Deming, logo após a Segunda Guerra Mundial, a convite da empresa japonesa Japanese Union of Scientists and Engineers (JUSE).
Desde então, essas definições vêm agregando valor para inúmeras organizações em todo o mundo. No setor de alimentos isso não é diferente, pois fazer uma boa gestão de qualidade é essencial para preservar a segurança do consumidor.
Neste artigo, entenda o conceito da qualidade, explore suas principais ferramentas e indicadores. Conheça os seus 7 pilares e como implementá-los. Confira!
Qual é o conceito da qualidade?
Qualidade, segundo a ISO (International Standardization Organization), é a adequação e conformidade dos requisitos que a própria norma e os clientes estabelecem. Em outras palavras, a qualidade é o nível de perfeição de um processo, serviço ou produto entregue pela empresa.
No setor de alimentos, o conceito da qualidade se refere à garantia de que os produtos alimentícios atendam aos padrões de segurança, frescor, sabor, nutrição e conformidade regulatória estabelecidos.
Isso envolve desde a seleção e aquisição de ingredientes de excelência até o controle rigoroso de processos de produção, armazenamento e distribuição, a fim de garantir a entrega de alimentos seguros e saudáveis.
Além disso, aplicar o conceito de gestão da qualidade é fundamental para evitar falhas operacionais que podem causar prejuízos financeiros.
Os conceitos de qualidade possuem uma série de aspectos essenciais para alcançar a melhor performance do serviço prestado. Entre eles, estão: desempenho, confiabilidade, percepção, durabilidade, características, conformidade e atendimento.
Quais são os principais conceitos da qualidade?
Os conceitos da qualidade das empresas do ramo de alimentação são a base para uma operação eficiente e de alto nível. Dentre os conceitos conhecidos, listamos a seguir os 4 principais.
1. Inspeção da qualidade
A inspeção da qualidade, como o próprio nome indica, é o ato de conferir todos os parâmetros estabelecidos pela gestão interna em torno do desempenho das operações. Isso inclui, por exemplo, o cumprimento das legislações vigentes.
No setor de alimentos, é muito comum que essa atividade seja realizada com o auxílio de checklists, para que nenhuma informação passe despercebida. Assim, as equipes fazem a observação e julgamento dos produtos e/ou processos a partir de parâmetros preestabelecidos.
Ao final de cada rotina de inspeção, é necessário que seja feito um plano de ação para as não conformidades encontradas. Dessa forma, é possível manter o padrão de qualidade estabelecido inicialmente pela gestão.
2. Controle de qualidade
O controle da qualidade é a fase em que os critérios de verificação e inspeção serão definidos.
Nessa etapa, também são traçados os planos de ação para cada possível não-conformidade que poderá ser encontrada ao longo das inspeções. Os checklist que são aplicados na inspeção são construídos nesta fase.
As medições realizadas durante o controle de qualidade tornam-se, assim, entradas para o processo de garantia da excelência.
3. Garantia da qualidade
A garantia da qualidade é a certificação de que os padrões pré-definidos estão sendo devidamente cumpridos. Mas como fazer isso na prática? Por meio de auditorias internas.
O objetivo dessa tarefa é corrigir as não-conformidades apontadas no controle de qualidade, e, na sequência, determinar se os produtos entregues estão de acordo com as políticas estabelecidas pela organização.
4. Gestão da qualidade
A gestão da qualidade é a parte final de todo o processo, ou seja, é o elo entre o controle e a garantia da excelência.
Essa etapa consiste na análise de todos os dados gerados pelas etapas anteriores: inspeções, não-conformidades, planos de ação e relatórios de auditoria.
Essa avaliação é baseada no acompanhamento de indicadores. A tarefa decorre da coleta, organização e ordenação das informações que fornecem às equipes uma visão clara de todo o processo. Dessa forma, é possível realizar ajustes em tempo hábil.
Quais são as principais ferramentas da qualidade?
As ferramentas da qualidade são fundamentais para garantir a excelência e o aprimoramento contínuo dos processos organizacionais. Explorar e compreender cada uma delas é essencial para promover uma cultura de excelência e alcançar os objetivos organizacionais. Abaixo, citamos as principais.
>> Ciclo PDCA: o que é e como aplicar na gestão da qualidade
Diagrama de Ishikawa ou Diagrama de Causa e Efeito
Também conhecido como diagrama espinha de peixe, é uma ferramenta visual que identifica e analisa as possíveis causas de um problema ou defeito.
A partir de categorias, como pessoas, processos, máquinas, materiais e ambiente, permite a investigação e solução de problemas.
Histograma
É uma representação gráfica de uma distribuição de dados, que mostra a frequência com que diferentes valores ocorrem em um conjunto de informações. É útil para entender a variabilidade dos processos e identificar padrões ou tendências.
Também ajuda a tomar decisões sobre como melhorar a qualidade, detectando áreas de melhoria ou problemas potenciais.
Fluxograma
Por meio de símbolos e setas, o fluxograma representa as etapas sequenciais de um processo, identificando atividades, decisões e pontos de decisão. Essa representação visual facilita a compreensão das etapas, permite detectar gargalos, áreas de melhoria e oportunidades de otimização.
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Quais os principais indicadores da qualidade?
Os indicadores da qualidade são importantes na avaliação e no aprimoramento dos processos e produtos. Eles oferecem insights valiosos para garantir a excelência operacional. A seguir, conheça algumas métricas utilizadas no setor de alimentos.
Conformidade com padrões regulatórios
Este indicador avalia se os produtos alimentícios estão em conformidade com os padrões regulatórios estabelecidos pelas autoridades de saúde e segurança dos alimentos. Ele garante que os alimentos atendam aos requisitos legais e de segurança.
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Taxa de conformidade do fornecedor
Mede a capacidade dos fornecedores de materiais e ingredientes alimentícios em fornecer itens que atendam às especificações e padrões de qualidade estabelecidos pela empresa. Uma alta taxa de conformidade indica uma cadeia de suprimentos confiável.
Índice de satisfação do cliente
Esta métrica avalia a satisfação dos clientes com os produtos alimentícios em termos de qualidade, sabor, embalagem e outros atributos. Ela fornece feedbacks sobre a percepção dos consumidores em relação aos alimentos, o que favorece ajustes nos processos.
Taxa de retorno e reclamações
Monitora a frequência e o motivo dos retornos de produtos pelos clientes, bem como o número de reclamações relacionadas à qualidade. Esse indicador ajuda a identificar problemas, falhas de processo ou mercadorias fora das especificações, permitindo ações corretivas para evitar perdas.
O que é gestão da qualidade?
Na indústria de alimentos, a gestão da qualidade abrange um conjunto de práticas e procedimentos voltados para garantir a proteção, a conformidade regulatória e a excelência dos produtos alimentícios.
Isso envolve desde o controle rigoroso dos processos de produção, armazenamento e distribuição até a implementação de medidas preventivas para evitar contaminação e garantir a qualidade dos alimentos.
Além disso, a gestão da qualidade inclui a adoção de sistemas de gestão de qualidade, como o HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), que identifica e controla os riscos associados à segurança alimentar.
Por meio da gestão da qualidade, as empresas do setor alimentício melhoram a eficiência operacional, reduzem desperdícios, o risco de recalls e, o mais importante, protegem a saúde e o bem-estar dos consumidores.
>> Infográfico: 5 tipos de indicadores mais utilizados para Gestão da Qualidade
7 pilares da gestão da qualidade
Os conceitos da qualidade citados anteriormente são sustentados por 7 pilares, de modo que toda a equipe se mantenha alinhada e focada em garantir o melhor desempenho das operações. Conheça cada um deles a seguir.
1. Foco no cliente
Esse pilar envolve entender as necessidades e expectativas dos clientes, garantindo que os produtos atendam aos padrões de qualidade e segurança exigidos. Além disso, o foco no consumidor implica em estabelecer canais de comunicação eficazes para receber feedbacks.
2. Liderança
A liderança deve conduzir o time de maneira estratégica, assegurando a correta execução das atividades e a entrega da qualidade. Isso auxilia o engajamento e o comprometimento dos colaboradores, assegurando que todos estejam alinhados com os propósitos da empresa.
3. Comprometimento das pessoas
A participação e comprometimento de todos, inclusive dos membros da alta gestão, contribui para um Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) eficaz. Funcionários que compreendem a importância da excelência em suas tarefas estão habilitados e preparados para alcançar as metas estabelecidas.
4. Abordagem por processos
Esse pilar está relacionado à gestão do conhecimento, ou seja, a forma como uma empresa controla seus processos e como alcança seus resultados.
Isso é primordial para o bom andamento e excelência de um SGQ, pois o nível de perfeição de um produto ou serviço depende da qualidade do gerenciamento dos processos.
5. Melhoria contínua
O constante aperfeiçoamento deve ser empregado à cultura organizacional. O propósito da melhoria contínua é aprimorar a satisfação dos clientes e otimizar processos internos. O que é fundamental para elevar a qualidade dos produtos e serviços e gerar valor nas entregas.
6. Gestão de relacionamento
Estabelecer um bom relacionamento com as partes interessadas, como os fornecedores, é importante para identificar necessidades e evitar riscos que impactem as estratégias. Construir relacionamento com as partes interessadas favorece o senso de responsabilidade no que tange ao crescimento organizacional.
7. Tomada de decisão baseada em dados
A tomada de decisão baseada em informações permite a segurança e eficiência das ações tomadas. Com o auxílio de indicadores de desempenho, é possível analisar quais fatores estão contribuindo com bons resultados, o que precisa de maior atenção e pontos de melhoria.
Como implementar a gestão da qualidade?
Para implementar a gestão da qualidade em uma organização, é essencial adotar uma abordagem bem estruturada. Algumas etapas-chave para esse processo incluem:
- Comprometimento da alta direção: assegurar que a liderança esteja comprometida;
- Definição de políticas e objetivos: definir orientações claras, objetivos específicos e mensuráveis;
- Engajamento dos colaboradores: fornecer treinamento adequado para a equipe e incentivar a participação ativa;
- Implementação de sistemas e processos: desenvolver e documentar procedimentos operacionais para garantir consistência e conformidade;
- Monitoramento e medição: estabelecer métricas de desempenho para monitorar o progresso e identificar áreas de melhoria;
- Análise e melhoria contínua: realizar análises regulares de desempenho, identificar oportunidades de evolução e implementar ações corretivas e preventivas conforme necessário.
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