Rastreabilidad de Alimentos: todo lo que usted necesita saber

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La Rastreabilidad de productos, de manera general, surgió debido a la necesidad de saber la localización de determinado producto en la cadena logística.

Empresas y autoridades, en varios mercados alrededor del mundo tienen interés en establecer sistemas para monitorizar y rastrear los productos en los diferentes puntos de la cadena de abastecimiento.

La Rastreabilidad de Alimentos puede ser un mecanismo desconocido por muchos, principalmente consumidores finales, pero la utilización de esa herramienta es importante y es una responsabilidad de toda la cadena agroalimenticia. Si usted quiere implantar o perfeccionar la rastreabilidad en su empresa, este post va a mostrarle todo lo que usted necesita saber.

En este post usted va a ver:

- Qué es la Rastreabilidad de Alimentos

- Cómo funciona la Rastreabilidad de Alimentos

- Beneficios de su aplicación

- Herramientas de Rastreabilidad de Alimentos

- Beneficios Rastreador PariPassu

- Programa RAMA

Pero, al final, ¿qué es la Rastreabilidad de Alimentos?

La rastreabilidad de Alimentos, es el conjunto de procedimientos que permite detectar el origen y acompañar el movimiento de un producto a lo largo de la cadena productiva, mediante elementos informativos y documentales registrados.


Cómo funciona la Rastreabilidad de Alimentos

La Rastreabilidad en Alimentos se realiza, en la práctica, por medio de registros de la información del alimento, toda su historia en la cadena productiva de alimentos. Desde su origen, allá en la producción rural, hasta las góndolas del supermercado o restaurantes para el consumidor final.

Eso se realiza por medio de un código único para cada lote. Este código va a acompañar el alimento durante toda la cadena productiva de alimentos, pudiendo ser consultado en cualquier momento.

Ese código es alfanumérico, combinando letras y números en una etiqueta. Esta etiqueta posee un QR CODE, que carga todas las informaciones de esos alimentos. Como podemos ver en la imagen a continuación:

etiqueta-qr-core-rastreabilidade


Beneficios de aplicar la Rastreabilidad de los Alimentos

  • Transparencia en la cadena de abastecimientos

Saber exactamente por donde y por cuáles procesos pasó el alimento. Poseer y poner a disposición registros e historial de cada lote para toda la cadena de abastecimiento.

  • Seguridad de los alimentos y agilidad en casos de recall

En casos de surtos por intoxicaciones alimenticias o eventos de contaminación, la eficiencia en el rastreo de los alimentos ayuda a los profesionales involucrados en la producción del alimento, así como las agencias gubernamentales que localizarán, rápidamente, los productos contaminados.

  • Conexión con el consumidor final

Por medio de la rastreabilidad, el consumidor final conoce todas las informaciones del producto, cómo, de dónde viene, cuál es el camino recorrido, el proceso productivo, los diferenciales y las certificaciones de calidad. Al utilizar la herramienta, la comunicación de su producto se destaca por transmitir seguridad y transparencia, agregando valor al producto.

  • Competitividad de mercado

Con esa diferenciación en su producto, su marca se destaca y gana competitividad en el mercado.

Como hemos visto anteriormente, la rastreabilidad en alimentos es responsabilidad de toda la cadena de alimentos. Desde el productor rural, el distribuidor, la industria, inclusive los supermercados y los restaurantes.

Con eso, vamos a mostrarte cuáles son las informaciones necesarias para cada eslabón de la cadena

  • Productor Rural

Garantizar la información básica de los procesos internos, que son: producción en el campo, clasificación, embalaje y procesamiento.

  • Distribuidor

Garantizar la información del eslabón anterior, de quién compró. Garantizar la información del eslabón posterior, para quien va a vender.

  • Supermercados, Verdulerías e Industrias de alimentos

Garantizar la información del eslabón anterior y poner a disposición la identificación de los productos destacados. Para los productos embalados, es obligatorio seguir la legislación de rotulado e identificación del lote.

  • Restaurantes

Garantizar la información del eslabón anterior, de quien compró.


Es decir, siempre tendrá un ente anterior y un ente posterior.

Ente anterior:

  • Informaciones sobre el producto;
  • Informaciones del proveedor;
  • Factura o equivalente.

Ente posterior:

  • Informaciones sobre el producto;
  • Informaciones del comprador;
  • Factura o equivalente.

¿Se ha dado cuenta cuánta información carga aquel QR code?

Esperamos que haya notado que la Rastreabilidad de los Alimentos es mucho más que generar etiquetas para su producto. Ella genera una cadena de alimentos colaborativa y transparente donde todos miran y se preocupan con la calidad y seguridad de los alimentos.

Herramientas de Rastreabilidad de Alimentos

Bueno, creo que usted ya ha entendido los beneficios y por qué utilizar la herramienta de Rastreabilidad de Alimentos es esencial para su negocio. Pero, no podríamos dejar de hablar sobre tecnología aquí.

Para hacer la rastreabilidad de alimentos es necesario que usted tenga una herramienta que le ayude a crear ese código y que sea aceptado en todo el mercado.

PariPassu posee una solución que puede ayudarle en esta jornada: El Rastreador PariPassu, herramienta para rastreabilidad y recall en todas las etapas de la cadena de alimentos.

Utilizando el software de rastreabilidad de alimentos de PariPassu, usted conseguirá hacer la rastreabilidad de todos sus productos alimenticios y tendrá aceptabilidad en un 100% del mercado minorista nacional.

Beneficios Rastreador PariPassu

Utilizando el Rastreador PariPassu, usted automatizará totalmente el proceso de rastreabilidad de alimentos y así, traerá agilidad y eficiencia para su negocio.

Pero, además de eso, el Rastreador PariPassu posee diversos beneficios para las diferentes áreas de la cadena productiva de alimentos:

  • Manejo de campo e insumos para productores de alimentos (Rastreador do Campo);
  • Automatización del recibimiento de productos;
  • Automatización de la inspección de calidad;
  • Control de volumen de entrada y salida de productos;
  • Verificación de ruptura de pedido;
  • Registro de procesamiento de alimentos (cortes, embalajes, higienización, etc);
  • Aceptación de pedidos de compra de distribuidores y proveedores directamente de la aplicación, en el caso que él también tenga el Rastreador PariPassu;
  • Control de proveedores (Panorama);
  • Integración con diversas herramientas:
    • Sankya
    • Omie
    • Bling
    • Conta Azul
    • Totvs
    • Assaí/GPA
    • Compre bem

Usted debe haberse dado cuenta de que colocamos algunos ítems con el Rastreador de Campo y Panorama. Esas son dos funcionalidades integradas al Rastreador PariPassu.

El Rastreador de Campo es una funcionalidad dirigida a los productores rurales.

Con ella, usted puede documentar todos los manejos agrícolas de su propiedad.

El Panorama ha sido desarrollado para toda la cadena productiva. El Panorama es una herramienta para la gestión de indicadores que posibilita que usted tome decisiones basadas en informaciones y tenga total control sobre los datos de su empresa.

Sepa más:

Entienda más sobre el software de Rastreabilidad de Alimentos de PariPassu:


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Programa RAMA

No podríamos finalizar el post sobre la Rastreabilidad Alimenticia sin hablar del Programa RAMA.

El Programa de Rastreabilidad y Monitorización de Alimentos (RAMA) ha sido desarrollado por la Asociación Brasileña de Supermercados (ABRAS). Ella asocia informaciones de rastreabilidad y monitorización de plaguicidas agrícolas de frutas, legumbres y verduras (FLV).

En el programa se realizan tomas de muestras de FLV en los puntos de venta para la realización de análisis de residuos de agrotóxicos. En el caso que se detecten residuos de plaguicidas no permitidos para el cultivo o en un nivel por encima de lo establecido por ley, la lectura del código de rastreabilidad permite identificar el origen del producto para que se estructure rápidamente un plan de acción.

Las más de 60 redes que participan del RAMA, por adhesión voluntaria reciben la orientación necesaria para estimular a sus proveedores sobre la adopción de buenas prácticas agrícolas y planes de acción, para que todos los involucrados – productores, distribuidores y supermercados – puedan ofrecer al consumidor final un alimento seguro.

Sabemos que la fiscalización por parte de los órganos competentes es rigurosa, y por lo tanto, la cadena de alimentos debe estar atenta a las cuestiones de contaminación de alimentos.

Los participantes del Programa RAMA tienen acceso exclusivo a una plataforma de informaciones compartidas referente a los análisis realizados en diversos productos, generando una base de datos consolidada, evitando que el supermercado haga reanálisis de productos ya conformes.

Además, en el caso que sea fiscalizado, el supermercado estará preparado para cumplir con las expectativas de las agencias gubernamentales, una vez que todos los productos poseen origen declarado y son monitorizados con frecuencia, mostrando el interés del supermercado en garantizar la seguridad de los alimentos comercializados. PariPassu es la responsable técnica por ese programa y actúa activamente en el desarrollo de la cadena de abastecimiento.

Muchos participantes del Programa RAMA, además de preocuparse con la calidad de sus productos, adoptan la estrategia de divulgar e informar a los consumidores la importancia de conocer el proceso de rastreabilidad, exponiendo materiales ilustrativos en las góndolas del sector de verdulería, como en el caso de la Red de Supermercados Hiperbom, red de supermercados de la ciudad de Florianópolis, Santa Catarina.

Esperamos que le haya gustado nuestro texto sobre Rastreabilidad de Alimentos y sus beneficios. En el caso que tenga alguna duda o quiera implementar la Rastreabilidad de Alimentos en su empresa, ¡hable con uno de nuestros especialistas ahora mismo!