Prevención de pérdidas en frutas, verduras y hortalizas: cómo evitar el desperdicio en los supermercados.
La prevención de pérdidas en FLV (frutas, legumbres y verduras) es un aspecto fundamental en la rutina de los supermercados. Las frutas, verduras y hortalizas suelen tener un alto índice de pérdidas, ya que son productos perecederos. Esto impacta directamente en la ganancia de la empresa, por lo que es importante observarlas para evitar el desperdicio y el déficit presupuestario.
La Asociación Brasileña de Supermercados (Abras) muestra en la Evaluación de Pérdidas en el Comercio Minorista Brasileño de Supermercados que el sector registró una pérdida del 1,79% sobre la facturación bruta en 2020, lo que representa una pérdida de R$7,6 mil millones.
La investigación muestra que, entre los productos perecederos, el mayor número de pérdidas son de FLV. Las razones que llevan a los altos índices de pérdidas son diversas, como la fecha de vencimiento, robos, productos dañados o inadecuados para la venta, entre otros. El hecho es que una gestión eficiente y enfocada en la prevención de pérdidas en FLV puede ayudar a reducir estos números y garantizar una mejora en la facturación.
Si desea obtener más información sobre la prevención de pérdidas en FLV, este contenido lo ayudará a comprender los principales desafíos y las buenas prácticas para cambiar esta realidad en su negocio. ¡Continúe leyendo para obtener más información!
Prevención de pérdidas en frutas, verduras y legumbres: ¿cuáles son los principales desafíos?
Los principales desafíos relacionados con las pérdidas están en el proceso de compra, en la gestión de inventario y en la exposición de productos. Por lo tanto, la gestión de frutas, verduras y legumbres debe realizarse de manera efectiva para prevenir pérdidas y permitir una mayor rentabilidad.
Para lograr esto, identificar los problemas es el primer paso para establecer una buena política de prevención de pérdidas en frutas, verduras y legumbres. La implementación de medidas que actúen directamente en la prevención y la observación de aspectos que pueden influir en altos índices no es una tarea fácil.
A continuación, conozca más sobre los principales desafíos y cómo superarlos.
Garantizar la coordinación en el proceso de compra
El primer desafío comienza en el proceso de compra. Es imprescindible tener acuerdos bien alineados con los proveedores y otros involucrados en la negociación. Esto es tanto para garantizar la entrega de productos que cumplan con el estándar de calidad, como para el transporte adecuado.
Si llegan al supermercado productos dañados, de baja calidad o no aptos para el consumo, se aumenta el índice de pérdidas. Por eso, tener buenos proveedores es tan importante como tener un proceso de inspección de calidad para la recepción de los productos.
Para ayudar, las fichas técnicas y checklists son herramientas interesantes que pueden automatizarse con el apoyo de soluciones tecnológicas. El entrenamiento de los empleados sobre la prevención de pérdidas en frutas, verduras y legumbres también es necesario para que estén atentos al flujo de trabajo.
En cuanto al transporte y almacenamiento, seguir las orientaciones adecuadas contribuye a disminuir los desperdicios. Detalles como la refrigeración, el empaquetado y el transporte aislado de otros alimentos, por ejemplo, impactan en la calidad y conservación de los productos
Tener una buena gestión de inventario
¿Quién nunca ha comprado en exceso y ha perdido frutas, verduras y legumbres? Es un error muy común en el sector y que se puede evitar con un mejor control de inventario. Por eso, es necesario saber la cantidad adecuada de compras para garantizar que atiendan la demanda del público sin que los productos se echen a perder.
Por lo tanto, también es válido conocer mejor el perfil del consumidor de su supermercado. Por ejemplo, entender qué frutas, verduras y legumbres suelen tener más demanda le ayudará a ajustar la cantidad del pedido, considerando el tiempo que tardan en venderse, sin faltar, evitando la rotura de productos en la góndola. Es una dinámica que se puede adaptar con más facilidad cuando se tiene acceso a los indicadores y al historial de compras.
Exponer los productos correctamente
Otro desafío en la prevención de pérdidas en FLV está en la exposición de los productos. Las frutas, verduras y legumbres son altamente perecederas y en este punto es importante tener cuidado con la climatización del ambiente y con la organización de los estantes.
Existen dos modelos utilizados en la mayoría de los supermercados, el primero de ellos es el agresivo, en el que los productos se apilan en grandes cantidades. En el otro formato, más recomendado, los productos se exponen de forma controlada, en cantidades menores en los estantes, lo que reduce las pérdidas por aplastamiento o caídas.
En cuanto a la climatización, es esencial conocer las características de maduración de los productos. Debido a la producción de gas etileno, hay productos que madurarán incluso después de la cosecha mientras que otros no. Por lo tanto, tener una disposición en los estantes que se preocupe por la temperatura y el flujo de ventilación contribuye a no acelerar el proceso de maduración.
Buenas prácticas de prevención de pérdidas en FLV
Después de reconocer los desafíos de prevenir pérdidas en FLV, es hora de poner en práctica los mejores consejos y comenzar a establecer una gestión más eficiente. Las acciones simples, como una mejor organización del inventario o la capacitación de los empleados, a menudo pueden ser excelentes soluciones.
Sin embargo, es importante asegurar una prevención de pérdida de FLV continua y muy bien controlada, algo que la tecnología puede soportar, como veremos más adelante. A continuación, conozca las principales prácticas para reducir pérdidas en su negocio.
Apostar en la digitalización de los procesos
La mejor manera de aumentar la eficiencia y tener más agilidad en los procesos y la toma de decisiones es apostar por la tecnología. Esto se debe a que las herramientas especializadas ayudan a automatizar el control de calidad y la prevención de pérdidas en FLV.
De esta manera, es más fácil y rápido inspeccionar la recepción de productos, monitorear los indicadores de prevención de pérdidas, así como tener datos actualizados sobre el inventario. La digitalización de los procesos trae beneficios como:
- rutinas más ágiles y precisas;
- integración entre tiendas, sucursales y departamentos;
- aumento de la rentabilidad;
- facilidad para la verificación de los productos;
- mayor eficiencia operativa.
Es importante considerar que la reducción de pérdidas es una forma de aumentar la facturación del negocio. Antes de incluir un sistema de automatización, es importante evaluar en qué punto se encuentra su negocio para establecer un plan de acción. Así, es posible elegir las herramientas que apoyarán esta planificación y aumentar la eficiencia de la ejecución.
Tener proveedores de calidad
Otra práctica que puede ayudar a reducir el desperdicio en los supermercados es seleccionar cuidadosamente a los proveedores. Ya hemos mencionado antes cómo el proceso de compra puede afectar los índices de pérdida y que la calidad de los productos es un aspecto esencial.
A la hora de cerrar acuerdos con nuevos proveedores, asegúrese de que la empresa cumpla con todos los requisitos técnicos y legales. Además, observe si los productos cumplen con el estándar de calidad y los requisitos establecidos por su negocio.
También es válido contar con un equipo competente y capacitado que pueda tomar decisiones rápidas y acertadas. Si el proveedor entrega un producto que no es visualmente atractivo pero adecuado para el consumo, puede ser necesario pensar en estrategias que ayuden al cliente a no descartar el producto al elegir su compra. Tenga en cuenta que toda la cadena agroalimentaria debe estar en sintonía para obtener mejores resultados.
Otros puntos que pueden ayudar en la elección de un proveedor de calidad son:
- verificar si la capacidad de producción cumple con su demanda;
- conocer la ubicación y la distancia entre las empresas.
Mantener un control y supervisión de las pérdidas
Seguramente sabes lo importantes que son el control y la supervisión en un supermercado. Sin embargo, muchas empresas todavía utilizan hojas de cálculo y listas en papel para seguir los datos y registrar las actividades en el día a día, lo que no es nada práctico.
En cambio, utilizar un sistema automatizado aporta más eficiencia en la recopilación y control de datos, permitiendo al gestor tener indicadores en tiempo real para análisis. De esta manera, es posible minimizar los riesgos de pérdidas en FLV al evaluar el historial de datos.
El riesgo de perder, la dificultad de organizar e incluso rastrear los datos en papel y hojas de cálculo son algunos motivos para considerar la adaptación a una solución tecnológica. De esta forma, la utilización de un sistema contribuye a una visión clara y profunda del negocio, con beneficios que marcan la diferencia en la gestión.
Ventajas de contar con tecnología en la prevención de pérdidas
Cada supermercado tiene pérdidas, sin embargo, vimos en este contenido que la prevención de pérdidas en FLV ayuda a aumentar la rentabilidad del negocio. Como es un proceso difícil de controlar, la tecnología se convierte en una gran aliada para garantizar agilidad, practicidad y eficiencia.
La tecnología ofrece ventajas como la facilidad para reconocer inconformidades, evaluar las entregas de los proveedores y hacer un seguimiento de los índices de pérdidas en cada período. Esto permite al gestor tomar decisiones más estratégicas y centrar su atención en lo que realmente importa.
Ahora que ya sabes un poco más sobre la prevención de pérdidas en FLV, aprovecha y hable con uno de nuestros especialistas y comprenda mejor cómo los sistemas digitales ayudan en la prevención de pérdidas.
