5 pasos para el Control de Calidad de alimentos en su empresa

Hablar de calidad de alimentos es un asunto complejo, pues involucra diferentes conceptos y principalmente, interpretaciones diferentes, de establecimiento a establecimiento, de persona a persona.

Tener el Control de Calidad de su negocio bien establecido es esencial para que su empresa mantenga el estándar de calidad de sus productos y satisfaga las necesidades de sus clientes.

¡Quédese tranquilo! En este texto, vamos a aclararle sus dudas sobre ese asunto.

En este texto usted verá:

- Qué es la Calidad

- Qué es el Control de Calidad

- Cómo hacer el Control de Calidad

- Control de Calidad en el FLV

- Quién es el responsable por realizar el Control de Calidad

- Cómo automatizar ese proceso

- Cómo CLICQ va a mejorar sus procesos

El enfoque de este texto será sobre el Control de Calidad en el sector alimenticio, principalmente en el sector de Frutas, Legumbres y Verduras (FLV).

Bueno, tal como comentamos en el inicio de este texto, la calidad de los alimentos es un asunto complejo, pero vamos a dejárselo claro.

Qué es la Calidad

La Calidad es un conjunto de características inherentes a un objeto que satisface ciertos requisitos.

Pero este término puede tener otros significados. Cuando se asocia a las transformaciones sufridas por productos, se considera una medida de excelencia y puede referirse a un estado de ausencia de defectos. El segundo a ISO 9000, la calidad está determinada por la capacidad de satisfacer a los clientes y por el impacto generado en las partes interesadas pertinentes.

Luego, la definición de calidad es algo que puede cambiar de emprendimiento a emprendimiento.

Por ejemplo, Juan ya sabe que a sus clientes no les gusta comprar frutas verdes, prefieren comprar frutas que ya están maduras. En el comercio de Rita, sus clientes prefieren comprar las frutas más verdes para que maduren en casa.

Luego, el estándar de calidad de Juan y de Rita son diferentes, aunque que los dos vendan los mismos productos.

Queda claro que la Calidad no es la misma para todos los emprendimientos, vamos a ver qué es el Control de Calidad.

¿Qué es el Control de Calidad

Es la parte de la gestión de calidad enfocada en el cumplimiento de los requisitos de calidad, según la ISO 9000, que describe los fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y establece la terminología para esos sistemas.

El requisito de la calidad es la expectativa esperada de cierto aspecto del respectivo producto. Esos requisitos necesitan ser aplicables y mensurables.

Vamos a suponer que, en su verdulería, sus clientes demanden manzanas más voluminosas, es decir, con calibre grande, teniendo en media 10 cm.

Luego, uno de los requisitos de calidad analizados para esa fruta será el calibre. Y ese calibre tiene que estar en promedio con 10 cm para que esa manzana esté dentro de su estándar de calidad. ¿Se ha dado cuenta cómo este requisito es aplicable y mensurable?

Ahora, vamos al paso a paso de cómo establecer un buen Control de Calidad.

 

Como fazer o Controle de Qualidade


1º - Cómo hacer el Control de Calidad

Eso mismo, para poder controlar algo primero es necesario saber qué controlar, qué tendrá que analizar. Y para eso usted necesita tener claro que es la calidad para su negocio.

Por consiguiente, usted necesita saber cuál es el Estándar de Calidad exigido por sus clientes.

El objetivo final de cualquier establecimiento es vender, ¿cierto? (No estoy hablando del propósito de la empresa, estoy diciendo que al final, todos tenemos que vender). Y para vender, necesitamos agradar a nuestro cliente. Algo en nuestro producto fue valioso para él, por eso lo compró.

Por este motivo es necesario que sepa lo que le importa a su cliente. Qué le parece valioso al punto de querer llevárselo a casa. Como en el ejemplo de arriba de João y de Rita, es necesario saber cuáles son los atributos de calidad de un alimento que sus clientes valorizan.

Una vez establecido eso, listo, ¡tiene listo su Estándar de Calidad!

Vamos al próximo paso.

2º - Entender cuáles van a ser los requisitos evaluados para cada producto

Conozca para cada uno de sus productos cuáles requisitos tendrán que ser evaluados para estar dentro del Estándar de Calidad de su establecimiento.

Por ejemplo, cuál es el tamaño del mango que se venderá en su verdulería, o cuál es el grado de maduración que necesita tener la piña para estar a la venta.

3º - Hacer checklists y POP’s para cada uno de los productos

La realización de los checklists y de Procedimientos Operativos Estándares (POP’s) es esencial para un buen Control de Calidad, pues es con esos documentos que conseguiremos evaluar si está todo dentro de los estándares y requisitos ya establecidos. Los checklists se utilizarán en la etapa de Inspección de la Calidad.

Para que usted entienda mejor lo que se analiza en un POP y en un Checklist de Calidad, verifique esos contenidos:

-Checklist para conferência de recebimento de mercadorias e armazenamento

-POP para Inspeção de Qualidade

4º - Acompañar resultados

Con los datos que ha recolectado en su checklist, usted podrá comprobar claramente cuáles son sus puntos de mejoría.

Por ejemplo; si usted compra los productos de su verdulería de cinco proveedores diferentes podrá analizar cuál de ellos entrega una mercadería según sus criterios. De este modo, usted puede establecer planes de acción, como, mudar de proveedor, o establecer acuerdos de calidad con ellos.

Si usted tiene interés en saber más sobre la relación con los proveedores tenemos este manual de buenas prácticas que puede ayudarle:

-Manual de boas práticas para tornar a gestão de fornecedores mais eficiente

Analizando las respuestas del checklist usted conseguirá tener una visión general sobre su negocio y el cumplimiento de los requisitos.

5º - Ajustes y feedbacks

Llegamos al último paso: ajustes y feedbacks. Este paso es fundamental para la implementación de la mejoría continua. Uno de los siete principios de la calidad. En el caso que usted tenga interés en saber más sobre los principios de calidad, verifique este post que explicamos todo sobre los conceptos de calidad:

-Conceitos da qualidade: tudo o que você precisa saber

Son estos los ajustes con los que usted consigue ver cuáles son los puntos que serán necesarias adaptaciones para la constante mejoría de su proceso de Control de Calidad.

Control de Calidad en el FLV

El Control de Calidad en el sector de alimentos, principalmente con frutas, legumbres y verduras abarca todo el proceso de producción, desde las semillas plantadas hasta la entrega para el cliente final.

Quién es el responsable por realizar el Control de Calidad

Usted puede tener un equipo que esté enfocado en la Gestión de la Calidad de su empresa, o, en el caso que su negocio sea pequeño, puede ser solo un fiscal que tenga disponibilidad y compromiso con la tarea.

Podemos percibir que el Control de Calidad no es un proceso rápido de implementarse. Pero, tenemos una solución que puede ayudarle en la eficiencia de esa tarea.

Automatice su Control de Calidad y gane eficiencia

Nosotros, de PariPassu, queremos ayudar la cadena agroalimenticia a mejorar la calidad y seguridad de los alimentos. Con eso, nació CLICQ - checklist automatizado para gestão de processos de qualidade. 

Con él, usted tiene acceso a todos los checklists creados para el Control de Calidad de sus productos, así como los planes de acción para cada una de las no conformidades encontradas. Automatizar todo ese proceso disminuirá el tiempo de análisis y aumentará la eficiencia de su equipo. Verifique más sobre la herramienta en el vídeo a continuación:


Cómo CLICQ va a mejorar sus procesos

Con la utilización de CLICQ usted automatiza su proceso de Control de Calidad, trayendo varios beneficios para su negocio, tales como:

  • Acceso rápido a historiales de inspección

Utilizar CLICQ significa tener acceso rápido a los checklists e historial de inspecciones, ¡teniendo los archivos en la palma de su mano y libérese de las planillas en papel!

  • Practicidad y agilidad

Al finalizar los informes usted puede enviarlos de forma automática al e-mail que prefiera, adjuntar fotos, geolocalización y firmas digitales. Además, ¡usted tiene informes y alertas automáticos!

  • Velocidad en el proceso

Reduzca en hasta más de la mitad de su tiempo de inspección de calidad, utilizando la herramienta CLICQ.

  • Personalización

CLICQ es 100% adaptable a las necesidades de su empresa. Personalice los checklists como usted prefiera. Usted puede elegir entre modelos listos o crear uno nuevo y modificarlo.

  • Creación de Plan de Acción y Workflow

Acompañe la resolución de las no conformidades por medio de un proceso automatizado de plan de acción específico para su empresa.

  • Garantía de estándar de calidad

Usted garantiza que su producto siempre tendrá la calidad que usted espera, teniendo en manos la nota, el historial y la clasificación de la inspección.

¿Le ha gustado nuestra solución? Marque una cita con uno de nuestros especialistas para que le explique cómo podemos ayudarle a realizar su Control de Calidad:


¿Qué le parece entender aun más sobre calidad y convertirse en especialista sobre el Sistema de Gestión de Calidad? Separamos un ebook y un curso del Instituto PariPassu que le va a encantar:

-Guia de Gestão da Qualidade Na Prática-Curso Inspecione Qualidade

Espero que usted ponga en práctica esos 5 pasos para implementar el Control de Calidad en su negocio. Cualquier duda estamos aquí, lado a lado. 💙 💙