É muito provável que você já tenha ouvido falar sobre procedimentos de recall de alimentos e rastreabilidade. São muitos os casos de recall ocorridos no Brasil, você lembra do recall das marcas Parmalat, Friboi, Santa Helena e Heinz?
Está sem tempo para ler? Fique tranquilo, nós disponibilizamos este player para que você saiba tudo sobre rastreabilidade e recall de alimentos.
Segundo o portal TI Inside Online, no Brasil, as indústrias de alimentos e saúde fizeram parte dos principais segmentos que realizaram recalls em 2017.
Em um contexto em que há o crescimento da demanda por mais transparência e o surgimento de legislações específicas, a rastreabilidade tem sido um dos assuntos mais comentados entre os profissionais que trabalham com alimentos.
O que é rastreabilidade?
A rastreabilidade é um mecanismo que viabiliza o acesso às informações de origem e caminho percorrido de um determinado produto, ao longo de cada estágio da cadeia produtiva.
Sendo assim, um sistema bem estabelecido para rastreabilidade deixou de ser um diferencial e passou a ser um controle básico para qualquer empresa do segmento, independente do tamanho da operação.
Segundo a Instrução Normativa Conjunta ANVISA-MAPA nº 02 de 07/02/2018, a rastreabilidade trata de um conjunto de procedimentos que permite detectar a origem e acompanhar a movimentação de um produto ao longo da cadeia produtiva.
O que é recall?
Recall é um processo de remoção de um produto/lote e acontece quando existe a probabilidade dos produtos/lotes estarem adulterados, contaminados ou com alguma matéria-prima acima dos limites estabelecidos pela legislação.
Segurança na prevenção e resposta em casos de recall
Um sistema de rastreabilidade é garantia de segurança e agilidade em casos de recall de alimentos, pois além de responder rapidamente à ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e ao consumidor, facilita o acesso às informações de origem e trajetória do produto/lote.
A rastreabilidade é uma ferramenta estratégica utilizada por indústrias de inúmeros segmentos que buscam por agilidade, crescimento e potencialização do negócio. Essa estratégia inteligente traz benefícios competitivos, como inovação, valor agregado ao produto e otimização de processos, por exemplo.
A adesão à rastreabilidade contribui com as boas práticas de gestão da qualidade e é o único mecanismo seguro para realização de procedimentos de recall de alimentos.
Assista no vídeo a seguir um exemplo de como um processo organizado de rastreabilidade funciona como agente fundamental para o recall de alimentos.
Legislação para rastreabilidade e recall de alimentos
A única forma de realizar os procedimentos de recall de alimentos é praticando a rastreabilidade de todas as etapas do produto, desde a produção, distribuição até o consumidor final.
Em 2015 a ANVISA alterou a RDC n°24/2015 que determina a existência de um procedimento que permita o acesso aos dados do trajeto percorrido por um alimento ao longo de cada fase da cadeia produtiva.
A RDC n°24/2015 destina-se às empresas que realizam atividades de produção, industrialização, armazenamento, fracionamento, transporte, distribuição, importação e comercialização de alimentos.
Instrução Normativa Conjunta 02/2018 para rastreabilidade de vegetais in natura
Para o segmento de Frutas, Legumes e Verduras (FLV) foi aprovada a Instrução Normativa Conjunta n. 02 de 07.02.18 que dispõe sobre a obrigatoriedade de rastreabilidade para vegetais frescos in natura, a ser assegurada por todos os elos da cadeia produtiva, ou seja, produtores, distribuidores e também os supermercados.
A INC n.02/2018, elaborada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária em conjunto com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), estabelece que a rastreabilidade seja a forma de identificar os vegetais frescos através de etiquetas, QR Code e código de barras.
Os prazos para implementação e adequação da rastreabilidade de frutas, legumes e verduras em diferentes culturas varia de acordo com os grupos estabelecidos conforme a tabela abaixo:
A PariPassu é referência no mercado em soluções que atendem 100% da legislação nacional de rastreabilidade e recall, atendendo os produtores rurais, distribuidores e supermercados em todo o Brasil.
O Sistema Rastreador, desenvolvido pela PariPassu, é destinado para a rastreabilidade e atende todos os requisitos dispostos na INC n.02 para o correto procedimento e sistema de rastreabilidade.
Rastreabilidade e recall de alimentos: segurança em todas etapas
Se a sua empresa ainda não dispõe de um processo de rastreabilidade, baseado em informações seguras e de fácil consulta, busque adequação para garantir o atendimento às regulamentações legais e de mercado, já que indústrias, varejos e food service consideram a rastreabilidade um requisito para qualificação de fornecedores.
Além dos aspectos legais e comerciais, a rastreabilidade contribui para a gestão, pois permite gerenciar todas as etapas e processos atrelando informações extremamente importantes para a gestão de indicadores.
Por exemplo, uma empresa compra a mesma matéria prima de diferentes fornecedores para fazer o seu produto acabado. Esta é uma realidade bastante comum em indústrias de diversos segmentos.
Com a ajuda da rastreabilidade, no momento da inspeção de qualidade no recebimento da matéria-prima, a partir da leitura do QR code de rastreabilidade, o inspetor pode realizar a inspeção conforme o check list e ficha técnica da respectiva matéria-prima.
Todo este processo acontece de forma automatizada, rápida e segura, pois o gatilho que permitiu vincular matéria-prima, check list e ficha técnica, no ato da inspeção, foi o QR code de rastreabilidade.
Além da empresa ganhar agilidade neste processo, o resultado da inspeção de qualidade acontece em tempo real, permitindo que o inspetor aprove ou reprove a matéria-prima, baseado em padronização, já que a ficha técnica serviu de guia para a inspeção.
Lembre-se
O recebimento de matéria-prima que não obedece o padrão de qualidade implicará na qualidade do produto final e, consequentemente, no desempenho financeiro da empresa, além de aumentar as chances de recall e prejudicar a imagem da marca.
Seguindo este exemplo, a rastreabilidade servirá, principalmente, para identificar o fornecedor da matéria-prima que foi inspecionada e tomar decisões a partir do resultado e, claro, apresentar este resultado para o respectivo fornecedor tomar as ações corretivas, se for o caso.
Neste cenário, será possível, de fato, acompanhar o desempenho de cada fornecedor por produto, em um ranking, analisando os melhores e piores parceiros de negócios. Sem um processo de rastreabilidade será extremamente difícil vincular etapas e processos tão importantes com a mesma segurança.
Se você quer saber como nossas soluções podem otimizar seus processos;
Qual é o papel do consultor na rastreabilidade e recall nas empresas?
Como é normal que apareçam dúvidas a respeito da responsabilidade de cada elo na cadeia de produção de alimentos: o consultor deve se preocupar com rastreabilidade? O produtor rural precisa manter algum registro? A indústria deve fazer separação por lote na expedição? O varejo precisa se adequar?
O mercado mudou significativamente nos últimos anos e cabe aos consultores agirem como lideranças neste processo de transição, no meio de todas as mudanças, visando o sucesso das empresas em que atuam.
Afinal, as preocupações dos consultores devem, ao mesmo tempo, estar alinhadas com os objetivos do cliente e as diretrizes nacionais de segurança do alimento.
Em razão disso, conversamos com as empresas de consultoria parceiras da PariPassu para que elas nos ajudassem a listar as principais atribuições dos consultores quando falamos sobre Rastreabilidade.
1. Orientar
Grande parte dos consultores que atuam no setor alimentício têm incluído orientações de rastreabilidade no escopo de suas atividades.
Incidentes como o ocorrido no final de 2019 nos Estados Unidos, onde foram registradas 72 hospitalizações causadas por pés de alface contaminados com E. coli trazem o tema à tona e acendem um alerta nas empresas que se encontram despreparadas para lidar com casos como este.
O setor ainda carece de orientações básicas para garantir a entrega de produtos seguros e conformes ao consumidor final e é justamente nessa janela onde consultores têm espaço para aumentar seu vínculo com as empresas clientes.
Não há mais volta: os profissionais que estão alcançando alto nível de satisfação dos seus clientes buscam entregar uma solução completa para otimizar a operação das empresas que atendem, ajudando a estruturar um controle efetivo de Rastreabilidade.
Como consultor, inicie as suas orientações ao cliente com o começo da história do alimento, o cultivo. Se você orienta produtores rurais, é fundamental seguir as diretrizes da INC 02/2018 referentes aos registros de caderno de campo e rastreabilidade.
Já para outros segmentos, a rastreabilidade iniciará no recebimento das matérias primas ou mercadorias. Perguntas como:
- Qual a origem desse alimento?
- Qual o número que identifica a unicidade do lote recebido?
- Qual a data de validade?
- Qual a forma de identificar essa informação no produto físico?
Devem ser respondidas e arquivadas a cada recebimento para iniciar o processo de rastreabilidade.
O processo de recebimento, como todos os demais, deve ser padronizado através de POP’s para facilitar a operação da empresa.
Se o seu cliente realiza processamentos ou misturas esse processo também precisa ser registrado. Assim como no caso da realização de vendas: para qual destino cada lote foi enviado? Em qual quantidade?
São registros essenciais para notificar outras empresas sobre não conformidades e até mesmo em caso de necessidade de Recall de alimentos processados.
2. Indicar
Ocupando a posição de conselheiro das empresas, o consultor pode aumentar significativamente a entrega de valor de seu trabalho ao detalhar possíveis riscos da falta de um sistema de rastreabilidade.
Além de indicar parceiros confiáveis, cabe ao consultor sugerir novas tecnologias, metodologias de trabalho mais eficientes e colocar o cliente em contato com organizações relevantes no segmento.
Imagine um cenário onde uma empresa contrata um consultor para ajudar a aumentar a eficiência no controle de rastreabilidade e recall. Ao chegar na empresa, o consultor sugere que o cliente anote cada informação de movimentação dos produtos no papel ou em uma planilha do Excel.
Se existe uma alternativa mais eficiente, como softwares especializados, é papel do consultor apresentar ao seu cliente essa opção. Nós da PariPassu fomos a primeira empresa que desenvolveu um software especializado para esses problemas.
Ao associar o seu trabalho a parceiros especialistas no assunto, sua empresa ganha credibilidade e autoridade sobre o assunto através da troca de experiências, além de usufruir dos benefícios de relacionar seu negócio a organizações estabelecidas e que possuam propriedade no segmento. A expectativa neste tipo de ação é criar um ambiente, onde o consultor, o cliente e a empresa especialista se beneficiam com a parceria.
3. Acompanhar
Você já orientou o seu cliente sobre quais processos ele precisa registrar para garantir a rastreabilidade e recall dos alimentos e também indicou qual a melhor ferramenta para que isso aconteça, agora chegou o momento de monitorar para garantir que tudo esteja funcionando da melhor forma possível.
Se a operação de recebimento e vendas do seu cliente for diária, por exemplo, o controle de rastreabilidade deve ser dinâmico e acompanhar a frequência dessa operação. Só assim é possível saber exatamente o caminho percorrido por aquele alimento até chegar à mesa do consumidor.
Incentive o seu cliente não apenas a ter a rotina diária de registros, mas também mostre que a análise do compilado dessas informações pode fornecer insights importantes para melhorar a gestão do negócio da empresa e evitar o recall dos alimentos.
Por exemplo, um relatório de volume processado por lote pode indicar qual o fornecedor apresenta um melhor rendimento para uma indústria. Já para um distribuidor, a simples clareza das datas de recebimento e validade dos itens, pode evitar muitos reais desperdiçados.
Esses relatórios podem ser estruturados por você ou pela equipe do cliente, mas com certeza o processo se torna mais eficiente se utilizarmos a tecnologia como aliada, já que existem soluções específicas para entregar indicadores e relatórios em tempo real e com poucos cliques.
Na etapa de acompanhamento, não deixe também de testar o sistema de rastreabilidade implantado!
Juntamente com a equipe de operação, realize exercícios de rastreabilidade e recall: escolha lotes aleatórios de produtos em diferentes etapas do processo e tente reconstruir toda a história daquele alimento até aquele ponto, com datas e quantidades específicas.
- Quanto tempo você levou para chegar nessas informações?
- Onde estão os obstáculos no processo que requerem melhorias?
Para que você acesse esses dados de forma mais rápida e para que o seu cliente esteja preparado para dar uma resposta ágil em casos reais de não conformidade. Se as respostas dessas perguntas não parecerem tão simples para você, não se preocupe, nós podemos ajudar!
Considerar a implantação de um sistema de Rastreabilidade e Recall pode ser o próximo passo na relação Consultor X Cliente que você precisa dar para garantir resultados melhores e agregar valor ao serviço prestado na sua consultoria.
E aí gostou deste post? Separamos mais alguns materiais que você vai gostar, e além disso acesse também a Academia PariPassu.
- 10 razões para implementar a rastreabilidade na sua empresa.
- Sou produtor e já faço rastreabilidade. E agora?
- O que considerar na escolha de um software de gestão da qualidade.
