A prevenção de perdas no FLV é um aspecto fundamental na rotina de supermercados. As frutas, legumes e verduras costumam ter um alto índice de perdas, afinal, são produtos perecíveis. Isso impacta diretamente no lucro da empresa, portanto é importante observá-las a fim de evitar desperdício e o déficit orçamentário.
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A Associação Brasileira de Supermercados (Abras) mostra na Avaliação de Perdas no Varejo Brasileiro de Supermercados que o setor registrou 1,79% de perdas sobre o faturamento bruto em 2020, o que representa um prejuízo de R$7,6 bilhões.
A pesquisa mostra que, entre os perecíveis, o maior número de perdas são de FLV. Os motivos que levam aos altos índices de perdas são diversos, como data de validade, furtos, produtos com danos ou impróprios para vendas, entre outros. O fato é que uma gestão eficiente e focada na prevenção de perdas no FLV pode ajudar a reduzir esses números e garantir melhoria no faturamento.
Se você quer saber mais sobre prevenção de perdas no FLV, este conteúdo vai te ajudar a entender os principais desafios e as boas práticas para mudar essa realidade no seu negócio. Continue a leitura para saber mais!
Prevenção de perdas no FLV: quais os principais desafios?
Os principais desafios relacionados às perdas estão no processo de compra, na gestão do estoque e na exposição dos produtos. Sendo assim, a gestão das frutas, legumes e verduras deve ser muito bem feita para prevenir perdas e possibilitar maior lucratividade.
Para tanto, identificar os problemas é o primeiro passo para estabelecer uma boa política de prevenção de perdas no FLV. Implementar medidas que atuem diretamente na prevenção e observar aspectos que podem influenciar nos altos índices não é tarefa fácil.
A seguir, saiba mais sobre os principais desafios e como superá-los.
Garantir alinhamento no processo de compra
O primeiro desafio começa no processo de compra. É imprescindível ter acordos bem alinhados com os fornecedores e demais envolvidos na negociação. Isso tanto para garantir a entrega de produtos que atendam ao padrão de qualidade, quanto para o transporte adequado.
Se chegam ao supermercado produtos danificados, com baixa qualidade ou sem condições de consumo, aumenta-se o índice de perdas. Por isso, ter bons fornecedores é tão importante quanto ter um processo de inspeção de qualidade para recepção dos produtos.
Para ajudar, as fichas técnicas e checklists são ferramentas interessantes, que podem ser automatizadas com o apoio de soluções tecnológicas. O treinamento dos funcionários sobre a prevenção de perdas no FLV é igualmente necessário para que estejam atentos ao fluxo de trabalho.
>> [checklist] Treinamento de funcionários
Em relação ao transporte e armazenamento, seguir as orientações adequadas contribui para diminuir desperdícios. Detalhes como refrigeração, embalagem e o transporte isolado de outros alimentos, por exemplo, impactam na qualidade e conservação dos produtos.
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Ter uma boa gestão de estoque
Quem nunca fez compras em excesso e acabou perdendo FLV? É um erro muito comum no setor e que pode ser evitado com um controle melhor do estoque. Por isso, é preciso saber a quantidade certa de compras para garantir que atenda a demanda do público sem que as mercadorias estraguem.
Desse modo, também é válido conhecer melhor o perfil do consumidor do seu supermercado. Por exemplo, entender quais FLV costumam ter mais saída vai te ajudar a adequar a quantidade do pedido, considerando o tempo para serem vendidas, sem faltar, evitando quebra de produto na gôndola. É uma dinâmica que pode ser adaptada com mais facilidade quando se tem acesso aos indicadores e histórico de compra.
Expor os produtos corretamente
Outro desafio na prevenção de perdas no FLV está na exposição dos produtos. As frutas, legumes e verduras são altamente perecíveis e nesse ponto é importante ter cuidado com a climatização do ambiente e com a organização das gôndolas.
Existem dois modelos utilizados na maioria dos supermercados, o primeiro deles é o agressivo, em que os produtos são empilhados em grandes volumes. No outro formato, mais recomendado, os produtos são expostos de forma controlada, em menores quantidades nas gôndolas, o que diminui as perdas por esmagamento ou quedas.
No que diz respeito a climatização, é essencial conhecer as características de amadurecimento dos produtos. Devido a produção de gás etileno, há itens que irão amadurecer mesmo após a colheita enquanto outros não. Com isso, ter uma disposição nas gôndolas que se atente para a temperatura e fluxo de ventilação contribui para não acelerar o processo de amadurecimento.
Saiba mais sobre o tema: Modelo para Layout de Hortifrúti: Como aumentar a durabilidade dos vegetais
Boas práticas de prevenção de perdas no FLV
Depois de reconhecer os desafios da prevenção de perdas no FLV é hora de colocar em prática as melhores dicas e começar a estabelecer uma gestão mais eficiente. Muitas vezes, ações simples como melhor organização do estoque ou treinamento dos colaboradores podem ser ótimas soluções.
Contudo, é importante garantir uma prevenção de perdas no FLV contínua e muito bem controlada, algo que a tecnologia pode apoiar, como veremos logo mais. A seguir, conheça as principais práticas para reduzir as perdas no seu negócio.
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Apostar na digitalização dos processos
O melhor caminho para aumentar a eficiência e ter mais agilidade nos processos e tomada de decisões é apostar em tecnologia. Isso porque ferramentas especializadas ajudam a automatizar o controle de qualidade e a prevenção de perdas no FLV.
Desse modo, fica mais fácil e rápido inspecionar o recebimento dos produtos, acompanhar indicadores de prevenção de perdas, assim como ter dados atualizados sobre o estoque. Digitalizar os processos traz benefícios como:
- rotinas mais ágeis e precisas;
- integração entre lojas, filiais e departamentos;
- aumento da lucratividade;
- facilidade para conferência dos produtos;
- maior eficiência operacional.
É preciso considerar que a redução de perdas é uma forma de aumentar o faturamento do negócio. Antes de incluir um sistema de automação é importante avaliar em que ponto o seu negócio se encontra para estabelecer um plano de ação. Assim, é possível escolher as ferramentas que irão apoiar esse planejamento e aumentar a eficiência da execução.
Ter fornecedores de qualidade
Outra prática que pode ajudar a diminuir os desperdícios em supermercados é selecionar os fornecedores com cautela. Já comentamos antes sobre como o processo de compra pode afetar nos índices de perda e que a qualidade dos produtos é um aspecto essencial.
Na hora de fechar com novos fornecedores, certifique-se que a empresa cumpre todos os requisitos técnicos e legais. Além disso, observe se os produtos seguem o padrão de qualidade e requisitos estabelecidos pelo seu negócio.
Também é válido ter uma equipe competente e treinada que possa tomar decisões ágeis e assertivas. Se o fornecedor entrega algum item que não esteja visualmente atraente, porém adequado para consumo, pode ser necessário pensar em estratégias que ajudem o cliente a não descartar o produto na escolha da compra. Perceba que toda a cadeia agroalimentar precisa sempre estar em confluência para melhores resultados.
Outros pontos que podem ajudar na escolha de um fornecedor de qualidade são:
- verificar se a capacidade de produção atende a sua demanda;
- conhecer a localização e a distância entre as empresas.
Manter um controle e fiscalização das perdas
Você certamente sabe quanto o controle e o monitoramento são essenciais em um supermercado. No entanto, muitas empresas ainda utilizam planilhas e checklists em papéis para acompanhar os dados e registrar as atividades no dia a dia, o que não é nada prático.
Ao invés disso, utilizar um sistema automatizado traz mais eficiência na coleta e controle de dados, permitindo ao gestor ter indicadores em tempo real para análises. Dessa maneira, é possível minimizar os riscos de perdas no FLV ao avaliar o histórico de dados.
O risco de perder, a dificuldade de organizar e até mesmo rastrear os dados em papéis e planilhas são alguns motivos para considerar adaptar para uma solução tecnológica. Dessa forma, a utilização de um sistema contribui para uma visão clara e profunda do negócio, com benefícios que fazem a diferença para a gestão.
Vantagens de contar com a tecnologia na prevenção de perdas
Todo supermercado lida com perdas, porém, vimos neste conteúdo que a prevenção de perdas no FLV ajuda a aumentar a lucratividade do negócio. Por ser um processo difícil de controlar, a tecnologia entra como uma forte aliada para garantir agilidade, praticidade e eficiência.
A tecnologia traz vantagens como a facilidade para reconhecer inconformidades, avaliar as entregas dos fornecedores e acompanhar os índices de perdas a cada período. Isso permite ao gestor tomar decisões mais estratégicas e voltar sua atenção para o que de fato importa.
Agora que você já sabe um pouco mais sobre a prevenção de perdas no FLV, aproveite para se aprofundar no assunto com o curso GRATUITO da Academia PariPassu: Prevenção de Perdas de Frutas, Legumes e Verduras para Supermercados: práticas e estratégias para evitar desperdícios e prevenir perdas em hortifrúti
