Pela efemeridade de alimentos perecíveis é preciso ter uma atenção especial ao realizar a gestão em mercados e hortifrutis, desde o seu recebimento até a apresentação na gôndola.
Prefere escutar o conteúdo? Clique no player abaixo e saiba 05 dicas para a gestão de produtos perecíveis:
Uma boa gestão de produtos perecíveis além de deixar o seu mercado mais organizado, em questão das informações coletadas, fará com que a durabilidade desses alimentos seja maior. Uma vez que o cuidado com a manipulação deles será melhor, você evitará perdas de produtos e aumentará o lucro.
Neste texto iremos te mostrar 5 dicas para gestão de produtos perecíveis
– Gestão de produtos perecíveis no recebimento
– Gestão de produtos perecíveis no estoque
– Gestão de produtos perecíveis na gôndola
– Setor de compras e a gestão de produtos perecíveis
– Automatização da gestão de produtos perecíveis
Gestão de produtos perecíveis no recebimento
Um dos primeiros passos para uma boa gestão de produtos perecíveis é um processo de recebimento adequado.
Ao receber as mercadorias de seus fornecedores, cadastre todos os produtos de maneira correta no seu sistema de gestão da qualidade. Registre:
– Nome do produto;
– Código de barras;
– Lote;
– Validade;
– Volume recebido.
Com essas informações de recebimento, você terá conhecimento do que chega e do que sai lá na frente do caixa do seu supermercado, com isso você conseguirá calcular o número de perdas dos seus produtos.
Para saber como fazer a conferência do recebimento de mercadorias e armazenamento, confira este checklist que preparamos para você:
Baixe aqui: Checklist Conferência para Recebimento de Mercadorias e Armazenamento
Ao realizar a inspeção de recebimento dos seus produtos perecíveis você estará armazenando dados sobre os seus fornecedores, rastreando qual deles entrega os melhores e piores produtos.
Confira estes três materiais que vão te ajudar na sua relação com seus fornecedores:
– Como fazer o gerenciamento de fornecedores no varejo
– Desenvolvimento de Fornecedores: o que o supermercado precisa fazer?
– Gestão de Fornecedores: o que é e quais os benefícios?
Gestão de produtos perecíveis no estoque
Com os dados do recebimento registrados, para a estocagem você deve prestar atenção em alguns pontos:
Validade dos produtos
Tratando-se de alimentos perecíveis a validade é um dos grandes pontos de atenção.
Para a gestão dos produtos no estoque, algumas práticas como o FIFO (first in, first out), podem ser utilizadas. Essa técnica, nada mais é do que deixar na frente os produtos que chegaram primeiro, para então, saírem primeiro e não vencerem na prateleira, deixando os recém chegados ao final da fileira.
Ao acompanhar a validade dos produtos você também saberá prever quando realizar promoções caso esses produtos estejam próximos do vencimento. Assim, você evita desperdícios de alimentos e diminuição do lucro.
Confira neste texto 4 formas de evitar produtos vencidos no estoque:
Necessidades de cada produto
Este ponto é importante já que cada produto, por exemplo, frutas, legumes e verduras (FLV), tem suas próprias características.
Os FLVs possuem duas classificações: os climatéricos e os não climatéricos.
Essa característica diz respeito ao nível de produção de etileno (hormônio gasoso responsável pela maturação desses alimentos). Sendo os climatéricos aqueles que mesmo fora do pé amadurecem, pois o nível de produção de etileno é maior do que os não climatéricos, que não amadurecem fora do pé.
Como esse hormônio é gasoso, ele facilmente entra em contato com outras frutas, legumes ou verduras ainda verdes, podendo acelerar a maturação e levar ao apodrecimento dos mesmos.
Para que isso não aconteça, podemos tomar cuidado na hora do armazenamento desses produtos para que cada grupo diferente não fique perto um do outro.
Por isso, estudar o layout tanto do estoque quanto da loja, nas gôndolas, é importante. Pois com a climatização correta, os FLVs diminuem a produção de etileno e retardam o amadurecimento.
Alimentos refrigerados como carnes in natura também devem ter cuidado ao armazenar, mantendo-os sempre em cadeia fria.
Confira este webinar sobre como reduzir as perdas e melhorar sua margem de lucro no hortifrúti:
Acondicionamento
O lugar onde esses produtos perecíveis ficarão acondicionados é também muito importante, é em uma caixa de plástico, de vime, de madeira?
Tenha certeza que este local está bem higienizado e que caiba os FLVs sem apertar.
Manipulação
A manipulação dos alimentos perecíveis é importante pela fragilidade dos produtos.
Qualquer batida em um FLV pode danificá-lo, assim como uma manipulação incorreta de alimentos crus, como as carnes, pode contaminá-las.
Os colaboradores que têm contato com esses alimentos devem possuir treinamento de como manipulá-los, desde a forma correta de pegar, de armazenar, até na forma de como eles precisam lavar suas mãos e manter a sua própria higiene em dia.
Leia mais: O que é necessário para treinamento de funcionários no setor alimentício
Confira neste infográfico as principais legislações e normativas para o varejo:
Ambiente
Em questão do ambiente, tanto do estoque quanto do supermercado como um todo, é preciso seguir seguir as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Diretrizes que mostram como deve ser a higiene, limpeza e características das instalações.
Confira neste blog post tudo o que você precisa saber sobre as Boas Práticas de Fabricação:
Atenção ao espaço físico
Durante a gestão de produtos perecíveis também devemos levar em consideração o tamanho do espaço disponível, uma vez que para um grande estoque, deve-se ter um grande espaço físico.
É preciso prestar atenção na demanda de compra de seus clientes, e assim, comprar o necessário para evitar desperdícios e espaços mal utilizados.
Leia mais sobre como ter um controle de estoque eficiente:
– 3 dicas imbatíveis para um controle de estoque eficiente
Gestão de produtos perecíveis na gôndola
Já falamos sobre FLV climatéricos e não climatéricos nos estoque, no layout do seu ponto de venda (PDV) e nas gôndolas, esse cuidado deve ser o mesmo.
Na hora da apresentação mantenha checklists atualizados de como deve ser feita essa tarefa, para que haja um padrão na exposição.
Temos vários conteúdos que falam sobre o assunto. Confira este infográfico de modelo para layout de hortifrúti para aumentar a durabilidade dos vegetais e nosso curso completo de
Exposição de Hortifrúti:
– Modelo para Layout de Hortifrúti: Como aumentar a durabilidade dos vegetais
– Curso: Exposição do Hortifrúti: como manter a durabilidade e Qualidade dos vegetais in natura
Setor de compras e a gestão de produtos perecíveis
A gestão de produtos perecíveis é um ciclo que começa e termina no setor de compras, pois é nessa área que deverá ser analisado se está acontecendo muitas perdas, ou falta de produtos na gôndola. Após essa verificação as compras devem ser ajustadas de acordo com a demanda do seu mercado.
Entenda como ter o processo de gestão de produtos perecíveis e de compras mais eficiente no próximo tópico.
Automatização da gestão de produtos perecíveis
Como podemos perceber, a gestão de produtos perecíveis necessita de acompanhamento em diversos processos, com históricos e registros para que o setor de compras saiba o que deve ou não ser adquirido. Por isso, um sistema de gestão da qualidade vai ser um aliado nessa atividade, principalmente a utilização de checklists.
Para te auxiliar nesse processo, a PariPassu possui a ferramenta CLICQ, solução que proporciona checklists automatizados para gestão de processos de qualidade.
Conheça o software neste vídeo de apenas um minuto:
Esperamos que você melhore a sua gestão de produtos perecíveis com as nossas dicas. Qualquer dúvida estamos aqui, lado a lado.
