A cadeia de abastecimento de alimentos tem se deparado com desafios quando o assunto é controle de qualidade e segurança do alimento, justamente porque envolve o aperfeiçoamento e monitoramento contínuo dos seus produtos e processos, que incluem requisitos normativos, padrões estabelecidos pelo mercado e principalmente as exigências dos consumidores, com o objetivo de produzir e comercializar alimentos seguros e além disso trazer vantagens competitivas.
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Qualidade X Segurança do Alimento
A qualidade e a segurança apresentam conceitos distintos. A qualidade é o conjunto de características que um alimento deve apresentar, enquanto a segurança do alimento está relacionada com os riscos à saúde do consumidor. Os princípios e as práticas exigidas devem integrar um sistema de gestão da qualidade das empresas, especificamente, na esfera do controle da qualidade.
O objetivo deste controle é a prevenção e o monitoramento da qualidade dos alimentos e dos processos que permitem obter, no final, um produto com as características esperadas.
A maneira adequada para a execução deste processo, deve basear-se em padrões estabelecidos e monitorados em documentos, como por exemplo, fichas técnicas, que indicam os padrões e as especificações que os alimentos e as matérias-primas devem apresentar.
Isto significa, que as especificações relacionadas com a qualidade devem estar acordadas entre os fornecedores, distribuidores e clientes, e os seus pontos críticos de controle bem definidos.
Este processo, controle de qualidade, já está estabelecido pelas empresas produtoras e distribuidoras dos alimentos comercializados em marcas próprias dos supermercados, principalmente, grandes redes varejistas.
O controle de qualidade como comprometimento de todos os elos da cadeia de abastecimento
O controle de qualidade não deve ser uma escolha opcional ou exclusiva das grandes indústrias de alimentos e sim uma responsabilidade de todos os elos da cadeia, buscando a proteção dos consumidores contra possíveis riscos e assim garantindo o cumprimento da legislação.
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) são nos processos de manuseio dos alimentos que ocorrem as principais formas de contaminação. Assim, a empresa deve apresentar condições operacionais que possibilitem satisfatoriamente às exigências de higiene necessárias.
No caso de produtos embalados, é importante apresentar, de forma clara e simples, os valores nutricionais dos alimentos que foram fabricados ou cultivados, estas e outras informações são rigorosamente estabelecidas pelo Ministério da Agricultura e Anvisa (Agência Nacional da Vigilância Sanitária) que fiscalizam as questões relacionadas à higiene dos alimentos e os processos operacionais de fábricas, indústrias e supermercados de todo o país.
Este trabalho, que depende de todos os elos da cadeia, tem o mesmo objetivo: entregar alimentos de qualidade e seguros ao consumidor, zelando pela saúde da sociedade.
Para as empresas cabe a atenção contínua com o controle da qualidade, em todas as etapas da cadeia, e ao consumidor final, cabe a tarefa de buscar a informação sobre o que está consumindo e cobrar das autoridades e empresas que este acesso seja facilitado.
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- [E-Book] Controle da cadeia de frios.
- [Infográfico] Inspeção de qualidade e resultado.
